*** G Rt Xương ***

I. Vật liệu:

-   1 con g khoảng 3 lbs. đến 3 lbs. rưỡi, lựa con nhỏ khi nhồi thịt sẽ đẹp hơn.

-   1 pound thịt heo xay

          -   1 pound thịt nạc vai, lựa miếng c cht mỡ.

          -   1 miếng gừng nhỏ

          -   Hnh hương, tỏi, mắm, muối, tiu, ớt bột v nửa muỗng caf bột ngọt.

          -   Cy kim may lớn, loại để may len, một sợi chỉ nhợ (loại dng trong bếp)

          -   1 muỗng canh tiu hột

          -   2 muỗng canh bơ

          -   Một muỗng canh mật ong

 

II. Cch lm:

Gừng gĩa nhuyễn trộn với muối để ướp g.

G rửa sạch v lau kh.  Dng con dao bn v nhỏ để lc xương g, bắt đầu ngay ức g (giống hnh), lần lượt lc thịt dọc theo xương, lật ngược bộ da g ra.

Khi lc xương, nhẹ tay v để dnh một lớp thịt mỏng theo da, như vậy t bị phạm v khng rch da ga, nếu lỡ cắt phạm vo da, dng kim may lại chỗ rch trước khi nhồi thịt vo.  Bộ da đem ướp với gừng v muối đ trn sẵn v để qua một bn.

Lc thịt g trn xương cn lại cng với thịt heo nạt vai đem xắt ming hơi lớn như để xo v bỏ vo thau lớn, cho thm thịt xay vo v trộn chung với tất cả gia vi. Ngy trước ở Việt nam thường dng thịt heo bằm để nhồi, thịt heo ở đy khng giống ở Việt Nam nn thường xắt miếng để khi ăn thịt t kh hơn v khng bị xảm.

C thể cho vo thịt đ ướp trn một cht nấm mo xắt thật nhỏ nếu thch.

Bộ da g để vo một dĩa lớn, bắt đầu nhồi thịt đ ướp trn đy vo ruột g.  Nếu muốn g c hnh dang đẹp th thường khng lc xương ở 2 cnh g, xếp 2 cnh g xuống dưới lưng như trong hnh, th cnh g sẽ khng bị kh v chn trước thn g.

Đừng nhồi thịt nhiều qu khi nướng da g sẽ nứt ra.  Dng kim chỉ may g lại v sửa mnh g cho vừa .  Cột 2 chn g lại như trong hnh.

Mở l nướng 350 độ.

Trước khi cho g vo l, dng bn chải nhỏ qut một lớp bơ (một muỗng canh) đ lm tan ra.

Nếu g vng sớm qu, c thể l nướng hơi nng, hoặc để g hơi cao trong l, hạ g xuống tầng thấp hơn, lấy một miếng giấy bạc đậy  sơ ln trn, khng cần đậy kn.

Nướng khoảng 40 pht  g vừa chn, muỗng bơ cn lại để vo microway khoảng 30 giy, lấy ra trộn chung với mật ong v qut ln g để vo l nướng thm từ 5 đến 10 pht ty theo mỗi l.

G đem ra khỏi l, để khoảng 5 pht trước khi cắt ra, nếu cắt g sớm th nước g sẽ chảy ra, g mất vị ngọt v thịt sẽ kh.

Đy l mn c thể lm mn khai vị khi dng lạnh, hoặc l mn ăn chnh khi dng nng.

Trang tr g trn một dĩa bn lớn chung với x lch soong v hnh củ loại đỏ đ được xắt mỏng ngm với cht dấm v đường.

III. MỘT VI SNG KIẾN KHC VỀ G RT XƯƠNG

Gần đy trong cc buổi tiệc, chng ta cũng thấy một vi loại g rt xương khc nhau:

G rt xương nhồi xi thập cẩm:

Xi nấu chn, nếu nhồi vo g khi xi cn nng, nướng g khoảng 30 pht (Nếu xi đ để lạnh nướng 40 pht), trt bơ v mật ong nướng thm 10 pht.

G rt xương nhồi gi lụa:

Gi sống trộn với nấm mo, nấm đng c sắt nhỏ v xả xay nhuyễn xong nhồi vo g v nướng giống như nhồi thịt trn đy.

Chc cc bạn thnh cng, nếu c trở ngại hoặc thắc mắc về cch chỉ dẫn, xin lin lạc về nutrunghocdanang@yahoo.com, chng ti sẽ cố gắng hướng dẫn r rng hơn.