*** Dưa Món Huế***

(công thức do chị Nguyễn thi Hồng cung cấp)

 

I. Vật liệu:

-         3 lbs. đu đủ xanh

-         3 lbs. củ cải trắng

-         1 pound cà rốt

-         ½ pound hành hương

-         ½ tỏi tươi

-         1 ít ớt đỏ lọai nhỏ

-         1 hủ kiệu chua ngọt nhỏ

-         1 chai nước mắm “Con mực”

-         1 chai nước lạnh bằng chai nước mắm

-         3 lbs. đường

II. Cách làm:

Đu đủ xanh gọt vỏ, gạn hết ruột và hột ra để đừng bị đắng, rửa sạch để ráo.

Củ cải và cà rốt cũng gọt vỏ rửa sạch, để ráo.

Hành, tỏi lột vỏ lựa tép nhỏ cho mau khô.

Ớt ngắt cuống.

Kiệu th́ khi ngâm dưa món đă thấm rồi mới gạn lấy kiệu ra, trộn vào sau, không lấy nước ngâm kiệu.

Sau khi cắt đu đủ, củ cải và cà rốt bắng dao gợn sóng hay bằng khuôn tỉa hoa theo trong h́nh, tất cả bề dày của miếng dưa là 1/3 cm, hay chừng 3 ly.

Vặn ḷ 200 độ F, để tất cả vào sấy lên chừng 1 giờ, mở ḷ ra cho hơi ẩm thóat ra ngoài, sau đó vặn ḷ xuống 180 độ F.

Lâu lâu mở ḷ ra trộn cho dưa khô đều các mặt.

Sau 4-5 giờ dưa đă khô bên ngoài, sờ không c̣n rít tay là xong, tắt lửa.

Đây là cách làm ăn được trong ṿng 2 tuần. Đây là cách làm không phơi dưa bên ng̣ai trời, v́ nhiều nơi vào dịp Tết có thể mưa hay lạnh.

Nấu nước mắm:

1 chai nước mắm + 1 chai nước lạnh + 3 lbs. đường nấu lên cho sôi, coi chừng bị tràn, vớt bọt, để lửa nhỏ 10 phút, xong tắt lửa để nguội.

Nấu nước mắm cho kỹ th́ khi ngâm dưa sẽ không bị nổi bọt, hoặc bị đục và mau hư.

Bỏ dưa đă chuẩn bị trên đây vào hủ cùng với hành hương và tỏi đă khô, đổ nước mắm đă để nguội và chằn miệng hủ bằng một miếng nhựa để dưa không trồi lên trên mực nước mắm (xem h́nh), dưa sẽ thấm đều nước mắm không bị mốc.  thỉnh thoảng trộn dưa món lên cho thấm đều.  Khoảng 2 tuần th́ ăn thử, dưa món phải mặn ngọt và ḍn th́ mới được.  Sau đó bỏ thêm củ kiệu vào.

Muốn dưa món vẫn ḍn th́ cho vào tủ lạnh ăn dần 5, 6 tháng vẫn c̣n ngon.

Dưa món là món ăn kèm theo với bánh Tét, bánh chưng trong 3 ngày Tết không thể thiếu.

Lưu ư:

Nếu dưa món nở nhiều, thiếu nước mắm th́ làm thêm như sau:

2 chén đường + 1 chén nước mắm + 1 chén nước nấu lên theo cách chỉ dẫm trên đây và thêm vào.

Cách thứ hai để sấy dưa:

Vào mùa nắng nóng chúng ta có thể chuẩn bị trước bằng cách phơi cho thật khô củ cải, đu đủ, cà rốt.  Sau khi khô cho vào bao giấy cho khỏi ẩm, hay đựng vào bao đựng gạo có nhiểu lỗ nhỏ, để dành nơi khô ráo, đừng cất kín dễ bị mốc.

Chừng 1 tháng trước khi Tết th́ lấy ra rửa bằng nước ấm, chừng 3 lần cho sạch và dưa món sẽ nở ra, vắt cho khô cho vào hủ, cứ 3 chén dưa món + 1 chén đường khô trộn đều lên.  Để chừng 1 đêm, dưa sẽ nở thêm, vắt hơi ráo và cho vào nước mắm đả nấu như trên, thêm hành củ, tỏi và ớt đỏ khô vào.  Cũng làm như cách trên.  Cách này dưa sẽ ḍn nhiều, để dành tủ lạnh ăn lâu không hư.

Nước mắm c̣n thừa:

Các bạn có thể chuẩn bị các thứ sấy khô cho vào nước mắm c̣n lại + nước mắm nấu thêm 2 chén nước đường + 1 chén nước mắm.  Không thêm nước lạnh v́ nước mắm c̣n thừa đă lạt bớt rồi.  Chờ dưa món nở ra thấm đều như hướng dẫn trên đây.

 

*** Chúc các bạn thành công ***